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据河南大学新闻网消息，1月22日上午，河南省卫生健康委员会与河南大学战略合作协议签约仪式在郑州龙子湖校区友兰学堂北楼C303室举行。河南省卫生健康委员会党组成员、副主任周勇，河南省卫生健康委宣传处处长赵圣先、省卫生健康委相关处室及直属单位负责同志，河南大学学术副校长海霞、学校相关部门领导班子成员代表共同出席仪式。仪式由新闻与传播学院党委书记乔石豪主持。
2026年，白玉蟹全国养殖面积预计约3000亩，产出150万只；2027年有望扩大至6000—10000亩，产出约300万只……这是新民晚报记者在近日召开的“白玉蟹产业发展交流研讨会”上了解到的信息。
白玉蟹资料图 摄影：刘歆
当天，来自江苏、浙江、安徽、上海等地的11家养殖企业、合作社及品牌代表，围绕白玉蟹产业的科技创新、成果转化与产业链协同展开深入研讨。苏州蟹如愿农业科技有限公司、苏州雪玉蟹业有限公司、长业（湖州）农业科技发展有限公司与上海海洋大学完成授权合作签约。该校水产与生命学院党委书记晏萍透露，白玉蟹是历经十年培育的特色新品系，目前已在全国7个省份建立12个示范点，并获得市场积极反馈。
上海海洋大学教授吴旭干，在业内有“大闸蟹教授”的称呼，他带领的团队，也是培育白玉蟹的“主力军”。“大闸蟹教授”向记者展示，白玉蟹甲壳通体白色，近乎半透明。最令人称奇的是，透过甲壳，里面蟹黄、蟹膏的充实度肉眼可见。
资料图：即便煮熟后，“白玉蟹”仍然能保持独特的白壳外形，不会像普通大闸蟹一样变色 摄影：徐程
说起来，吴旭干和“白玉蟹”还挺有缘——2016年年初，他偶然在江苏兴化和上海崇明的蟹塘里，发现有部分河蟹蟹壳颜色呈白色或淡黄色，便取样带回实验室研究。“白壳螃蟹在自然界本来就有，盈胜优配但数量极其稀少。”吴旭干说，“大家有可能想当然，是不是得了白化病。其实不然，这是自然演化的结果。”
据介绍，控制螃蟹外壳呈白色的基因是隐性基因，带有这一基因的螃蟹本身就少，要生出白壳蟹宝宝，概率远低于万分之一。加上白壳蟹在水中比较显眼，容易成为其他螃蟹和鸟类等天敌的攻击捕食目标，因此能顺利长大的白壳蟹少之又少。
白玉蟹资料图 摄影：刘歆
那年开始，团队将这部分白壳蟹挑选出来进行家系和群体繁殖。经过四代纯化，形成了现在的白玉蟹新品系。
“白玉蟹通体洁白的主要原因是蟹壳中缺乏虾青素和β-胡萝卜素，而在蟹黄中的虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄素含量和正常绿壳蟹没有显著差别。”吴旭干解释，此外，白玉蟹和寻常螃蟹在可食率、可食组织的常规生化成分、脂肪酸组成和氨基酸含量上都很接近。
团队还发现，白玉蟹和青壳蟹有着相似的生殖性能和胚胎质量，但白壳品系交配后的抱卵速度显著高于后者；并且，白玉蟹长起来更快，“大块头”的比例也要高一些。
资料图：吴旭干教授（中）展示白玉蟹 摄影：徐程
研讨会上，有技术经理人表示，白玉蟹自2022年启动成果转化以来，已逐渐成为市场关注的热点，未来还需要开展价值评估、品牌策划与推广对接，并倡议企业共同筹建“白玉蟹产业联盟”。
“随着产业规模的扩大，构建完善的知识产权保护体系、强化科技支撑和推动品牌共建已成为当务之急。”吴旭干告诉新民晚报记者。
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