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小时候，每投入农历腊月，心里总毛毛躁动：期末老师日日靠拢，肩上的书包加倍千里甸；春节和寒假又在不辽阔招手，想卸下担子的心念念就更显病笃。下学回家，闷头疾行于老胡同的青石板路，惟一在练习的香味从胡同拐角处幽幽迎来时，脚步才会住手。
胡同拐角处的东说念主家，把一楼改成小吃店，每年至腊月二十以后，就运行贩卖现作念现煎的“送灶粑粑”。门口支起一只蜂窝煤炉，炉子上架一口黑铁平底锅，锅里的晶黄热油滋滋“爆珠”，衬托其上一个个掌心大小的扁圆白饼披上“金甲”。
油，必须是菜籽油，这扶助物油在煎炸时的弘扬既活跃又踏实，高温燃点能马上给食品裹上金脆外壳；菜籽油自身的植物幽香与私有的稍稍辛辣，又能在烹调时融入食品自己。沿着锅边，细白的烟气升腾，带着煎炸香味填满了胡衕的墙缝。此时途经的我必不走空，定会停驻脚步，掏出一元硬币买上块粑粑饼，趁热狠狠咬上一口。
家乡庐江在合肥南部，属于皖中地区、江淮之间。因为盛产水稻，好多朔方用小麦粉制作的面食，在这里倏得万变，皆有了“米版”——比如米粉作念成的饺子、米粉制成的米面，“送灶粑粑”的饼亦然米饼，用籼米和糯米夹杂磨碎的米粉裹馅制成。不同于面饼的刚硬口感，米煎米饼焦脆的外壳只薄薄一层，像是雪花雷同在嘴里发出讲究的“咔嚓”声，之后就一齐畅通，直达米饼湿软、幽香的内里，再打破绵密的包围，投入鲜好意思流油的馅料中枢。咀嚼时，酥脆焦香的底壳、米香的软糯，与热乎流油的内馅全部在嘴里合奏共识。这时肩上的千里重、期末老师的紧迫感皆在扑鼻的香味前暂时撤回，脑子里只剩一个念头：“送灶粑粑皆吃上了，过年还会远吗？”
胜亿优配“送灶粑粑”从名字上看，带有乡野的质朴气质。“粑粑”一词的发祥尚无定论，常常合计来自南边方言对饼状食品的通称。“送灶”一词则点名了这种食品的开头功能，是在小年那天，在灶王爷“上天述职”前祭祀他老东说念主家，请他“上天言功德，下届降祯祥。”从旷古而来的祭祀时常尊容正经，但送灶的祭祀却因为焰火气的熏染和锅碗瓢盆的鸣奏，多了份安闲的情面味。朔方小年的时辰多在腊月二十三，南边则多宝石在腊月二十四这一天。岂论南边朔方，最常用来祭祀灶王爷的食品是“灶糖”，也即是甜味清淡、但黏性完好意思的麦芽糖。朔方管灶糖叫“糖瓜粘”，江南一带则称其“胶口饧”，请灶王爷吃粘牙糖，是但愿借此粘住灶王爷的嘴，让他少说为妙。从这点来看，皖中地区如实不南不北，或者说既南又北。皖中东说念主家遴荐了朔方过小年的时辰，在腊月二十三这天捧出的祭祀食品又极具南边本性——用稻香给一年作念了圆满的回首。
皖中东说念主比较着实，不跟“灶王爷”耍心眼。送灶粑粑不粘牙，只会可口到塞满嘴。“食色，性也”，盈胜优配灶王爷的舌头也需要慰藉祥和心。刚出锅的送灶粑粑，是吃上一口就停不下来的。至于少小的我为什么只买一个来吃，除了零费钱有限，还有更要紧的原因是：我心里信服，家里也有送灶粑粑等着我。果如其言，到家推开门即是练习的香味。一盘憨态可掬、黄澄澄的送灶粑粑摆在桌上，那是奶奶托东说念主从乡下带来的。若是莫得猜错，雪柜里还有冷冻起来的存货，畴昔几天早餐时皆会出现。
要不是期末老师靠拢，学生时的我真想乘车回乡下奶奶家，何处的小年时常插手卓绝。家里的女眷一早起来准备材料：籼米和糯米按一定的比例上磨，磨成的米粉精细刚直。米粉入锅炒去水气，炒到稍稍蓬松狭窄、米香四溢时就运行揉团。米粉倒入脸盘，一手在米粉堆里划着圈，另一只手冉冉加几许热水。吸了水的米粉经由蔼然按压和翻腾，终成白胖的米团。米团和面团从外不雅上就不雷同，前者莫得后者那么光滑，仔细看名义有小疙瘩似的颗粒。米团也不需要恭候发酵，成团之后径直不错分剂。分剂好的小米团抓成窝状，凹下里填入早就调好的馅料。馅料有荤有素，最受接待的馅料是用葱姜水调味的肉糜里加切碎的“雪里蕻”和香干。抓好的粑粑刚直且胖墩，列队摆入灶上的大铁锅。村里东说念主宰“煎”叫“炕”，比较“煎”，“炕”来得更耐性些，盯牢滋滋热油拥抱着米香，再沿锅边淋上一丝沸水。如斯反复几次，待粑粑披上金色铠甲，粑粑芯的肉香也透出。终末盖上锅盖静候一刻，厨间的香味就在静候中随腾起的缭绕白烟，愈发诱东说念主。
第一锅刚出炉的送灶粑粑理所应该摆来祭祀灶神，陪同家家院外放起鞭炮送灶王爷“圆寂”。约略在祭灶的历史流转里，情谊也流动变迁：除了请灶王爷说好话，也感谢他老东说念主家一年来对灶火薪火相传的保护。灶火兴旺，带来家常匹夫的口福，口腹温暖了，生计的福分随之而来，底气也就有了。
食品畅通起东说念主和神，也畅通起东说念主。在祭祀了灶王爷的胃，又温暖了我方的口腹以后，送灶粑粑就运行了全村的“游行”。村子小，反而更显插手，每家每户皆作念送灶粑粑，每家每户也皆互援助灶粑粑。挎着竹篮不请自来，进家世一句长期皆是自谦：“尝尝看，没你们家作念的送灶粑粑可口呢。”在热烘烘的粑粑传递得手心的那霎时那，农家东说念主的欢声笑语消弭了一年累计下的时弊鉏铻。许配的男儿这时会带着送灶粑粑回娘家，给我方“师父”，也即是教养她作念送灶粑粑的母亲尝尝我方的技艺，博得几声自尊的夸赞。送灶粑粑在皖中一带如斯要紧，致使于往日的民俗是哪怕媳妇不会作念饭，也要会作念送灶粑粑——毕竟是送灶粑粑是天生的“交换生”，要外出见东说念主的。巢湖南岸的老东说念主为老不尊时不说“我吃的盐比你吃的饭还多”，他们会说的是“归正我比你多吃了几个送灶粑粑。”
本年小大除夜前几天，母亲也给外地的我快递了送灶粑粑。我将其谨防在锅上加热，把第一个煎好的粑粑趁热给灶王爷送上，借此守着我方在外乡的一方灶火。食品是年节的坐标，吃完“送灶粑粑”，我知说念本年在外乡打工的生计不错暂告一段落，接下来就等着回梓乡过年了。
食品亦然生计的锚点，吃送灶粑粑时，我总想起念书时那条胡同的转角，担子虽千里操盘袋配资，绝顶总有家乡给以的口腹拥抱。
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